Qualità, specializzazione, formazione, sostenibilità:
le parole d’ordine per affrontare le sfide della nuova Ristorazione.
Questi i temi cardine sviluppati nelle tre giornate di Più Menù Expo.

GLI EVENTI di PIU' MENU' EXPO

DOMENICA 23 NOVEMBRE 2008

10.00 GRANAROLO (presso lo spazio cucina)
Latte Art Show percorso professionale sulle nuove tendenze della latte art a cura del maestro Luca Ramoni di AICAF (Accademia Italiana Maestri del Caffè)

10.30 BAR UNIVERSITY e FIERA DI GENOVA (presso sala A)
Corso gratuito a numero chiuso sul management dei bar

10.30 AIC (presso lo stand)
Presentazione progetto “Colazione senza glutine”  rivolto a tutti i bar per proporre una prima colazione senza glutine.

10.30  SOGEGROSS (presso lo stand)
Pesto Genovese: la storia, la tradizione, la preparazione del vero pesto genovese

11.00 FIERA DI GENOVA (presso lo spazio cucina)
La colazione la faccio al bar! Solo cappuccino e brioche?
Quattro proposte creative presentate da un esperto di nutrizione (Gian Franco Adami, Professore di Scienze Tecniche Dietetiche all’Università di Genova e Presidente del Corso di Laurea in Dietistica presso l’Università di Genova), un esperto di alimentazione (Amina Ciampella, Tecnologo alimentare, consulente Fiera di Genova) e dallo chef Gaetano Cammuso, Policoop Scrl con abbinamenti dolci e salati a base di pane & miele, pane & burro & zucchero e pane & marmellata, pane & olio.
Si ringrazia: Carapelli, Dallacorte, Eridania, Granarolo.

11.00 FIEPeT (presso lo stand)
Esibizione di caffetteria a cura dei maestri del caffè

14.30 GRANAROLO (presso lo spazio cucina)
Latte Art Show percorso professionale sulle nuove tendenze della latte art a cura del maestro Luca Ramoni di AICAF (Accademia Italiana Maestri del Caffè)

14.30 ANDID (presso la sala B)
“Alimentazione, scuola e società: esperienze, opportunità, strategie"
14,30  Benvenuto e saluto ai partecipanti
Anna Laura Fantuzzi  Segretario  A N  D I D
14,40 Comportamento alimentare e stato di salute nei giovani.  Anna Maria Rauti  
15,00 La mensa scolastica: una realtà complessa tra proposte innovative e vecchi problemi. Roberta Carini
15,20 A confronto due esperienze di  rilevamento dei consumi attraverso i distributori automatici nella scuola in ambito Veneto e Toscana. Silvia Maccà
15,40 Cucinando s’impara: tra trasgressione e  tradizione. Anna Laura Fantuzzi
16,00 Discussione
16,30 TAVOLA ROTONDA
moderatori prof. Guglielmo Bonaccorsi  e  dr.ssa Stefania Vezzosi
… dalla parte dei giovani utenti 
… dalla parte dei gestori degli esercizi commerciali e delle aziende di produzione pasti
… dalla parte degli educatori  (insegnanti, genitori delle commissioni mensa)
… dalla parte dei dietisti
18,00   conclusione dei lavori

14.30 BAR UNIVERSITY e FIERA DI GENOVA (presso sala A)
Corso gratuito a numero chiuso sul management dei bar

14.30 API (presso lo stand)
Stage “Pizza da asporto: caratteristiche, strumenti, normative”

14.30 SOGEGROSS (presso lo stand)
In collaborazione con l'azienda Caseificio Fiandino  focus sul Grana Padano: le origini, la lavorazione, la battitura della forma

15.00 FIEPeT (presso la sala  E)
Riunione della Presidenza Nazionale  di FIEPeT Confesercenti

15.30 CAPANNA prosciutti, BOTALLA formaggi, IDEALCOTTI (presso lo spazio cucina)
Il tagliere del buon gusto. Degustazione e approfondimento conoscitivo dei prodotti di alta qualità.

17.00 FIEPeT (presso la sala  E)
assegnazione “Premio Bottino” ad un giovane imprenditore [6,21 Kb]

17.00 ISTITUTO NUTRIZIONALE CARAPELLI (presso lo spazio cucina)
Progetto scuola di educazione alimentare: il gusto della salute [71,5 Kb]
Alissa Mattei, Presidente dell'Istituto Nutrizionale Carapelli 

LUNEDI' 24 NOVEMBRE 2008

10.00 (presso lo spazio cucina)
QUARTO CAMPIONATO ITALIANO DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA
SOSTENIBILITÀ: IL MENÙ A KM 0 ( Scarica il bando [372 Kb] )

Per i cuochi di cucine scolastiche comunali, per i cuochi  delle aziende del settore ristorazione e per le aziende produttrici di alimenti. In giuria, presieduta dal professor Enrico Alloero (preside Istituto alberghiero Marco Polo di Genova), siederanno professionisti esperti:
Alissa Mattei (presidente Istituto Nutrizionale Carapelli)
Ester Susin (in rappresentanza di Andid)
Virgilio Pronzati (giornalista e gastronomo)
Stefania Pezzi (in rappresentanza di CIA)
e bambini giovani assaggiatori.
VI PRESENTIAMO I PROTAGONISTI DELLA GARA:
Blasizza Sira, Comune di Gorizia, "Tortino di Patate con Chicche di Carni Bianche"
Bussola Germano, Comune di Verona, "Straccetti di coniglio alle mele nel nido"
Corli Luca, Onama, "Trofie con straccetti di maiale e zucca"
Forcieri Silvio, Cir Food, "Farrette Dorate"
Sorze Riccardo, Comune di Bolzano, "Canederli Tricolore con Crema al Formaggio di Malga"
Speziali Ivo, Comune di Foligno, "Sformato Delizioso"

10.30 FIEPeT (presso la sala B)
“Piatto Certificato” [84,3 Kb]
Processo di certificazione: i vantaggi per il ristoratore e per il cliente.

11.00 SOGEGROSS (presso lo stand)
Nuovi mix di farine per la panificazione: presentazione del prodotto e modalità di utilizzo per la ristorazione

12.00 FIPE (presso la sala Workshop Fipe)
Forum del Buono Pasto [39,6 Kb]
Sandro FERTINO - Presidente Anseb
Carlo PILERI  - Presidente ADOC
Gabriella LUBICZ - responsabile convenzioni buoni pasto CONSIP
Carlo GIRAUDO -  Presidente Ascomticket-Cuneo
Federico HORNBOSTEL  - Amministratore delegato E-Lunch s.r.l.
Giuseppe DI MARCO  - Amministratore Delegato Euronet Italia
Coordinamento: Edi SOMMARIVA  - Direttore Generale Fipe-Confcommercio

14.00 FIPE (Fieracongressi – Sala Riviera)
 “Diritti e doveri di controllori e controllati”  [39,6 Kb]

14.30 FIERA DI GENOVA (presso la sala A)
Conference VERSO LA RISTORAZIONE SOSTENIBILE (II° SESSIONE)
coordina: Gian Franco Adami, Professore di Scienze Tecniche Dietetiche all’Università di Genova e Presidente del Corso di Laurea in Dietistica presso l’Università di Genova
relatori:
La Salute per l’individuo e per l’ambiente Andrea Pezzana, dietologo struttura di dietetica e nutrizione clinica Ospedale  S. Giovanni, Antica Sede Torino
Alimentazione Sostenibile e Salute Pubblica: Una sfida inderogabile Guglielmo Bonaccorsi, Professore Associato in Igiene e Medicina Preventiva  - Università degli Studi di Firenze
2 Q Qualità Quotidiana Maria Luisa Amerio, direttore SOC dietologia e nutrizione clinica ASL 19 Asti
La realta` nascosta degli "school meals" - un caso di studio in Galles Teresa Filipponi, Senior Lecturer in Human Nutrition Faculty of Health, Sport and Sciente (HeSAS) University of Glamorgan Pontypridd, GB
Un ristorante aziendale di qualità  Astrid Lemasson Delalande, ADEME, Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie, Angers Francia
Menù ecosostenibile: luci e ombre Stefania Vezzosi, dietista azienda USL 3 di Pistoia

15.00 FIEPeT (presso lo stand)
Finali Nazionali del Barman day

MARTEDI' 25 NOVEMBRE 2008

9.30 - 12.40 COMUNE DI GENOVA (presso lo stand)
Comune di Genova Settore Politiche Educative/Ristorazione e Fiera di Genova
Progetto "Bambini e Bambine Protagonisti del Sapore e del Sapere"
Laboratori di degustazione 
rivolti alla Scuola Primaria "Richeri"
a cura della Prof.ssa Clara De Clario

10.00 FIERA DI GENOVA e ETA EDIZIONI (presso la sala A)
Ristorazione commerciale dal concept al format

Aeroporti di Roma: Andrea Belardini (Direttore centrale Gestione e sviluppo attività commerciali)
Autogrill: Aldo Papa (Direttore Generale Italia)
Autostrade per l'Italia: Lorenzo Lo Presti (Direttore commerciale)
Confconsumatori: Giovanni Adezati (Giurista, Responsabile Liguria)
Confida: Marco Monaco (presidente di Venditalia servizi Srl)
Costa Group: Franco Costa (Presidente)
Cremonini Spa: Patrizia Pierno (Responsabile Marketing Chef Express - Divisione ristorazione)
Elior (Francia): Myriam Comte, Directrice Marketing Eliance
MyChef: Leopoldo Resta (Direttore Commerciale)

10.00 FIERA DI GENOVA (presso la sala B)
Linea guida per la valutazione della ristorazione scolastica: un modello per mangiare meglio e sprecare meno.
introduce: Dott.ssa Lucia Guidarelli (Direzione Generale Sicurezza degli Alimenti e Nutrizione - Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali)
Lectio Magistralis: Prof. Claudio Peri (Ordinario di Tecnologie Alimentari, Università di Milano - coordinatore scientifico del comitato di redazione della Linea guida) 

11.00 FIERA DI GENOVA (presso la sala B)
Tavola rotonda La validazione della Linea guida per la valutazione della qualità per la ristorazione
coordina: Amina Ciampella, Tecnologo alimentare, consulente Fiera di Genova
Attività di verifica effettuate dai Comuni (Genova, Torino, Sesto San Giovanni, Cogoleto, Faenza, Corsico, Sedriano e Rozzano), di aziende di ristorazione (Camst, Cir-Food, Gemos Faenza, Policoop, PRO.B.ER. (associazione di produttori), Sodexo, Villa Perla Service e Vivenda), da associazioni di consumatori e studi di consulenza.
Partecipano:
Arco Srl Rozzano
Camst
Cir-Food
Comune di Cogoleto
Comune di Corsico
Comune di Genova
Comune di Rozzano
Comune di Sedriano
Comune di Sesto S. Giovanni
Comune di Torino
Consulenza e Formazione
Gemos Faenza
Giubilesi & Associati
Policoop
Sodexho
Villa per la Service
Vivenda


11.00 (presso lo spazio cucina)
Il prodotto DOP e IPG: quando la qualità aiuta il business.
Un evento di formazione dedicato al ristoratore professionale e attento alla qualità.
Interverranno:
Fausto Palmia - Istituto Parma Qualità
Giorgio Capovani - Consorzio Parmigiano Reggiano 
Davide Nini - Consorzio del Prosciutto di Modena
Claudio Leporati - Consorzio del Prosciutto di Parma

11.00 SOGEGROSS (presso lo stand)
Carta dei Dessert: innovazione dei nuovi  preparati per dolci  per il catering

11.30 SLOW FOOD (presso la sala C)
Presentazione, in anteprima nazionale, dell’ indagine sulle mense scolastiche in Italia. Coordinatore della ricerca Paolo Gramigni.

11.30 FIPE (presso la sala Workshop Fipe)
L’impatto acustico nei locali con intrattenimento [39,6 Kb]
Intervengono:
Francesco SCIDONE – Assessore alla Città Sicura Comune di Genova
Massimo VALLE - ARPAL
Andrea COGORNO – ARPAL
Fabrizio CALABRESE – Esperto di Acustica
Mario MONTESORO – Coordinatore Ascom Sicurezza
Attilio PECORA – consulente legale SILB Fipe
Coordinamento: Marcello FIORE – direttore Ufficio Legislativo Fipe Confcommercio

14.30 ALTROCONSUMO (presso la sala A)
Mense scolastiche, quel che resta nel piatto, inchiesta svolta in 5 città italiane
coordina: Amina Ciampella, Tecnologo alimentare, consulente Fiera di Genova
Presentazione a cura di Franca Braga supervisore ricerche alimentari

14.30 COMUNE DI GENOVA (presso la sala B)
Tavola rotonda. Per un welfare solidale coerente con lo sviluppo sostenibile: valorizzare le eccedenze alimentari trasformando i beni non consumati in strumenti concreti e visibili di solidarietà
Introduzione: Giorgio Pescetto, dirigente Unità di Progetto Piano Regolatore Sociale
La riduzione degli sprechi, educazione alimentare e azioni solidali, ingredienti di una stessa strategia di coesione sociale Paolo Giuseppe Veardo Assessore  alle politiche formative e servizi educativi Comune di Genova
La lotta alla povertà, l’arricchimento delle reti cittadine di solidarietà Roberta Papi Assessore alle politiche socio sanitarie Comune di Genova
Il ruolo del commercio nello sviluppo di un sistema solidale Gianfranco Tiezzi Assessore allo sviluppo economico,commercio,artigianato, agricoltura, relazioni con Fiera di Genova Comune di Genova
Parteciperanno:
Tiziana Carpanelli – Comune di Genova -  Dirigente Settore Politiche Educative
Luca Falasconi – Dipartimento di Economia e Ingegneria Agrarie Sezione di Economia e Politica Agraria Alma Mater Studiorum Università di Bologna
Giorgia Del Torre -  Cir Food – Responsabile Qualità dei processi Produttivi
Tiziana Catani - Coop Liguria- Società cooperativa di consumo 
Francesco Catani Condirettore Caritas e coordinatore Centri di Ascolto Vicariali 
Gabriella Andraghetti  Associazione Banco Alimentare
Organizzazioni che collaborano al Progetto Buon Fine: Fondazione Auxilium,  Ass.Onlus  La staffetta,  Ass. Onlus Don Lino ai Broxi,  Soc.Coop.Sociale Onlus La Salle,  Ass. Onlus Sole Luna
Qui Group S.P.A.
Giovanni Adezati Presidente Confcomsumatori Liguria
Daniele Macrelli Direttore Confcooperative-Fedagri  
Furio Truzzi Presidente Assoutenti Liguria 
Patrizia De Luise Presidente Confesercenti Liguria
Comunità di S.Egidio
Luisa Cecchi Famiglietti  Vice Presidente Ascom Confcommercio
Pepe Calogero Segretario Generale Filcams
Fisascat Commercio 
Servidei Fabio  Segretario Provinciale Uil Tucs

14.30 Ass. Svolta Verde - Progetto Biofood (presso lo spazio cucina)
Biofood : nutrirsi bio anche fuori casa…ora si può ! Descrizione  del Progetto Biofood, preparazione e assaggio di un piatto a cura dello chef Bruno del ristorante « Trattoria della Vigna » di Carmagnola 

14.30 API (presso lo stand)
Master “Impasti a lunga lievitazione e metodiche di maturazione degli impasti a temperature costanti” 

14.30 SOGEGROSS (presso lo stand)
In collaborazione con l'azienda Parmareggio focus sul Parmigiano Reggiano: le origini, la lavorazione, la battitura della forma

15.00 (presso lo spazio cucina) 
Presentazione libro “La professionalità a tavola”  a cura di Massimo Manzoni

Tutti i giorni presso area espositiva FIPE “innovazione nei P.E.”: proposte per l’informatizzazione, la sicurezza  e la “rete” di comunicazione  per i pubblici esercizi.

Tutti i giorni presso stand SOGEGROSS Momenti di formazione operativa per bar e cucina

Tutti i giorni presso la cucina attrezzata di Più Menù Expo esibizioni di chef e degustazioni prodotti delle aziende espositrici.

* Il presente programma, non ancora definitivo, potrà subire variazioni